【ファミリーキャンプおすすめのレシピ】燻製の香りがやみつき!スモークサーモン

ファミリーキャンプでオススメのキャンプ飯レシピ

出典: コールマン「オンラインショップ」 (https://www.coleman.co.jp/brandaction/withcustomers/)

週末に手軽なキャンプをされている方が多くなっていますね。
荷物も少な目でさっと車に積み込んでキャンプ場まで、車でキャンプサイトへ横づけできるところを選ぶと便利です。そんなタイプのキャンプ場は東京近郊にもたくさんあります。
普段子供と一緒にしっかり遊ぶ時間がとれていないパパさんにしっかり活躍してもらいましょう。(笑)

ファミリーキャンプならいつも時間に追われているママさんも、ゆっくり時間が出来て子供に料理を手伝ってもらうこともできますね。
ご家族で素敵な思い出が出来そうです。
今回はいつもとは違ったキャンプ飯のレシピを紹介します。

ママさんのお役に立てるよう、難しそうでも意外と簡単に作れるファミリーキャンプでオススメのキャンプ飯レシピです。

アイキャッチ画像出典: JUST FOOD MEAT 「スモークサーモン」( https://www.justgoodmeatomaha.com/meats/Smoked-Salmon-p187806806

出典: トモキさんブログ「マナーを守って楽しい焚き火」(https://www.snailvision-trip.com/2016/11/17/20161117/)

キャンプ飯の魅力

ファミリーキャンプの大きな楽しみといえばキャンプ飯!
アウトドアで食べるだけでも美味しく感じますよね。
キャンプ飯の定番、バーベキューや焼きソバもおいしくてみんなに喜ばれますが、定番メニューはちょっと脇に置いておいて、アウトドアならではの燻製料理をご紹介します。

燻製って難しそう……どうやったらいいかわからないという方がほとんどでしょう。
今はアウトドアメーカーから便利な燻製器具が販売されています。
それを使えば初めての方でも手軽に燻製料理ができます。
次のキャンプはレパートリーを広げ、ちょっとオシャレな燻製料理にチャレンジしてみませんか。
今回ご紹介するキャンプ飯はスモークサーモンのレシピです。

出典: photo-ac 「スモークサーモンのサラダ」(https://www.photo-ac.com/main/detail/2944626#goog_rewarded)

燻製料理の3ポイント

レシピの紹介前に、普段あまりなじみのない燻製料理を作る際のポイントを3つ紹介します。燻製する素材を決める際の参考にしてください。
自分で作った燻製がビックリするほど美味しくて、ハマってしまいますよ!
ファミリーキャンプのキャンプ飯で燻製料理が出来るってステキですよね。

1.素材の水分が少ないこと

燻製料理はその名のとおり煙で燻(いぶ)すことによって風味をつける調理法です。
チーズのようにもとから水分が少ない素材であればそのまま燻製することができます。
一方で生魚や生肉のように水分が多い素材は、いったん塩漬けし中の水分を抜くことが必要になります。
塩漬けしたままでは塩辛いので、いったん水にさらして表面の塩分を洗い流してから、乾燥させることで燻製の煙がつきやすいように、塩漬けと乾燥の2手間をかける必要があります。

2.素材を覆うことのできる容器が必要

素材を覆う容器の中に燻製の煙を充満させることで、素材に燻製の風味をつけます。

出典: sakidori 「燻製器のおすすめ人気モデル28選」(https://sakidori.co/article/27552)

3.温度管理が必要煙で燻す際に容器内の温度を管理する必要があります。

例えば、生ハムは燻製料理ですが、熱源から十分距離を離し低温で長時間燻製してあります。
アウトドアで長い時間低温で燻製することは難しいので、今回はキャンプ場で作ることのできるよう、高温でさっと燻製を作るレシピを紹介します。

ファミリーキャンプおすすめのキャンプ飯はスモークサーモン!

出典: オリーブオイルをひとまわし 「魚介燻製・鮭」(https://www.olive-hitomawashi.com/column/2020/03/post-9107.html)

材料のサーモンは刺身用の大きな切り身が入手しやすいこと、半生で食べても問題ないことから短時間でできるキャンプ飯にはピッタリです。
スモークサーモンであれば大人にはビールやワインにピッタリのおつまみになります。
子供にとってもスモークの煙がでる工程に興味を持ってもらえそうです。

スモークされたサーモン表面の色加減……
カットした断面の半生感……
インスタ映えもバッチリですね。
スモークサーモンのおいしさを引き立てるレモンを添えて頂きましょう。

大きな切り身のスモークサーモンにチャレンジするのは、ファミリーキャンプだからこそチャレンジしてほしい料理です。

出典: hinata 「スモーカー紹介」(https://hinata.me/article/1592493046459745700)

前述のとおり温度管理が必要ですが、アウトドアメーカーから温度管理機能がついた燻製器が販売されていますので、後程紹介します。
難しく感じるスモークサーモンですが、でも大丈夫。
簡単なレシピを紹介しますね。

スモークサーモンを作るときに大切なポイントは2つ

1つ目は⑤の工程で少し表面をナイフで切り取って味見をして塩ぬき加減を確認することです。
ここで失敗しなければ後は問題ありません。
2つ目は⑥の工程でしっかり乾燥させることです。
しっかり乾燥させないと燻製の風味がつきません。

材料

・サーモン切り身600~800g(刺身用)
◇調味液
・塩 サーモンの重量の8%が目安
・三温糖 塩の重量の1/3が目安
・あらびき黒コショウ  1g
・チップ 片手に載るくらい(ブナチップがおすすめです)
・レモン(焼きあがったサーモンに添える)

調理器具

・燻製器
・ペーパータオル

下準備

①. 塩、三温糖、あらびき黒コショウを混ぜる。
②. サーモンの両面をペーパータオルで水分を拭きとる
③. バットに①の半量を広げその上にサーモンを置き、残りの半量をサーモンになすりつけ、冷蔵庫で1晩寝かせる
④. ③を取り出し、残っている塩を洗い流す。
⑤. 容器ごと流水に15分さらす。
⑥. ⑤をペーパータオルで拭いてから、再度冷蔵庫で一晩寝かしてサーモンの表面を乾燥させる。ペーパータオルにくるんでからビニール袋に入れ、クーラーボックスでキープ
⑦. スモーカーをガスバーナーに置く
⑧. スモーカーの中にアルミホイルでお皿を作り、チップを入れる。
⑨. 加熱して煙が満ちてきたら、温度は70度くらいが適温
⑩. ⑥のサーモンを入れる。様子を見ながら10分~15分燻製する。

ここまでは家庭で準備してから出かけるといいですね!

出典: hinata 「キャンプ用品レンタル」(https://hinata-rental.me/items/tent/01FACBVB7516GSJ41W3AR8FT6M)

おすすめしたい調理器具

キャンプ飯をグレードアップするためにおすすめする調理器具は、きちんとしたアウトドアメーカーのモノをそろえることです。

おすすすめはColeman(コールマン)です。

わたしはアウトドアグッズをColemanで統一しています。
丈夫で長持ち、私は10年以上使い続けています。
ではスモークサーモンを作るためにおすすめするColemanのアウトドアグッズを紹介します。

ステンレススモーカーⅡ 

温度計がついている本格タイプ
中に燻製する素材を載せる網や上からつるすフックがついていて、
一度にたくさんの素材を燻製できます。

出典: 楽天・ビッグカメラ 「スモーカー・燻製器」(https://biccamera.rakuten.co.jp/item/4992826663735/?scid=af_pc_etc&sc2id=af_101_0_0)

キャンピングオーブンスモーカー

オーブン機能を備えたスモーカーです。
サイズ:約30.5×30.5×30(d)cmとコンパクトサイズながら温度計もついていて
初めに購入するにはピッタリ

出典: 楽天・ヒマラヤ 「スモーカー・燻製器」(https://item.rakuten.co.jp/himaraya/0000000435122/?scid=af_pc_etc&sc2id=af_101_0_0)

コールマン(Coleman) コンパクトスモーカー

熱燻専用のコンパクトスモーカーです。温度計はついていません。

出典: 楽天 「アウトドア用品」(https://item.rakuten.co.jp/naturum/2840928/?scid=af_pc_etc&sc2id=af_101_0_0)

コールマン(Coleman) パワーハウスLPツーバーナーストーブ

スモーカーをこのバーナーストーブに載せて加熱します。
火力調節がしやすく、スモーカーの温度管理に役立ちます。

出典: 楽天「ストーブ・コンロ ツーバーナー」(https://item.rakuten.co.jp/alpen/7401100309/?scid=af_pc_etc&sc2id=af_101_0_0

スモークチップ

燻製初心者にお試しにピッタリ! 色々な種類の木材がそろった入門アイテム。300gあれば約10回燻製が出来ます。

出典: 楽天・RUSION 「スポーツ・アウトドア用品」(https://item.rakuten.co.jp/rusion/wkms_smokechip4/?scid=af_pc_etc&sc2id=af_101_0_

キャンプ飯にピッタリの他のスモーク食材

スモークには水分量の少ない食材が適しています。
チーズ、ちくわ、鶏肉、干し魚、ナッツ類などがスモークに適しています。

ファミリーキャンプオススレシピ

他にもサーモンを使ったおすすめレシピを紹介します。
ダッチオーブンやスキレットでサーモンをローストするだけでキャンプ飯にピッタリです。
ローストサーモン
【ファミリーキャンパー向けおすすめレシピ】しっとりジューシーなローストサーモン! – CampUs (camp-us.blog)

まとめ

ファミリーキャンプで難しそうでも意外と簡単でインスタ映えするスモークサーモンのレシピを紹介しました。
紹介したスモーカーを使えば、失敗なくできます。
スモーク料理は作っている最中も、スモークチップのいい匂いがします。
今回は4種類のチップのセットをご紹介しましたが、チップの種類を変えれば色々な風味が楽しめます。大きな切り身が手に入りやすいサーモンを使って、準備に2日間かかりますが、実質的な準備時間は20分程度です。
下準備さえきちんとしておけばキャンプ飯にピッタリのレシピです。

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